Tomar caldos, infusiones y agua es fundamental en cualquier época del año. Por suerte, en el mundo gastronómico hay múltiples recetas de caldos que se han vuelto populares por su valor nutricional y el papel que ejercen en las dietas de aquellas personas que necesitan revitalizarse, por lo que esta sopa de origen mediterráneo puede ser ideal.
El caldo o cocido gallego es español, desde hace generaciones Galicia tiene el remedio contra el frío. Esta preparación es la definición de "comida de olla" por ser una sopa deliciosa y de múltiples beneficios. Se caracteriza por un ingrediente específico, más gallego incluso que la preparación: el grelos.
El caldo gallego se elabora con judías blancas y grelos por lo que la vitamina C de los grelos ayuda a mejorar la absorción del hierro de las judías. La Clínica de Mayo, explica la importancia del hierro, por ser parte importante de los glóbulos rojos y transportar el oxígeno a través de la sangre. Si existe una deficiencia se puede tener anemia.
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En este caso, al cocido gallego lo comparan con el caldo "levantamuertos" ante la cantidad de hierro y colágeno que esta preparación puede otorgar al cuerpo junto con los beneficios que esto implica.
Este cocido tradicional es rico en colágeno, facilita la digestión y actúa como calmante y sellador de los intestinos, y previene dolencias y enfermedades autoinmunes. Lo destaca la Academia Española de Nutrición y Dietética, "el colágeno forma parte de una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad".
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