VIRGINIA MARTíN, ENDOCRINA: "TOMAR HIDRATOS CON PROTEíNA AYUDA A RALENTIZAR LA ABSORCIóN DE GLUCOSA"
La preocupación por gestionar los picos de glucosa va en aumento dada su relación con el aumento de peso. Pero, ¿es lo que más debería preocuparnos? Hablamos con la doctora Virginia Martín, especialista en endocrinología..
Ya sabemos que el consumo excesivo de glucosa, a la larga, se traduce en acumulación de grasa y aumento de peso. Sin embargo, es un terrible error caer en la demonización de la glucosa sin importar su origen. Tampoco podemos evitar su consumo. "La glucosa es el combustible principal del cerebro y, por ese motivo, no debemos eliminarla completamente de la dieta. Eso sí, hay que distinguir entre la glucosa natural (como la de fruta, legumbres o pasta) y el azúcar refinado que la industria añade a refrescos, bollería y muchos productos procesados", explica la doctora Virginia Martín, endocrina y miembro de Doctoralia.
El índice glucémico nos ayuda a averiguar cómo son los alimentos en función de su capacidad de elevar la glucosa en sangre tras su ingesta, aunque esa medida puede variar en un mismo alimento según se cocine o sea su punto de maduración. "Presentar picos aislados de glucosa no supone un problema para la salud, pero si aparecen de forma frecuente, pueden condicionar ganancia de peso", nos cuenta la experta que nos ayuda a resolver todas las dudas sobre el control de los picos de glucemia.
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